L Poboljšajte okus i glatkoću rezanaca, uglavnom utječu faktori su izvorno brašno, aditiv i prerada technic itd.
L Poboljšajte žilavost i elastičnost rezanaca
A、Prvo, kvaliteta brašna treba postići zahtjev za preradu technic. Sastojak sadržaja mokrog glutena i kvaliteta pepela utječe na žilavost i elastičnost brašna. U isto vrijeme, sadržaj enzima i škroba u brašnu je veći što smanjuje elastičnost. Dakle, trebali biste odabrati prefekt elastičnost mokrog glutena nakon rastezanja.
B、Proces također utječe na žilavost i elastičnost rezanaca. Rad procesa miksera i proces starenja treba biti prikladan, što može učiniti da protein i škrob apsorbiraju dovoljno vode za formiranje glutena, dobiti dobra svojstva obrade tijesta.
C、Složeni stroj za valjanje trebao bi kontrolirati brzinu valjanja koja tvori veliku mrežu glutena u mokrom tijestu. Efekt valjanja promijenio je protein glutena u vodikove veze koje smanjuju udaljenost molekula proteina i kombiniraju disulfidnu vezu, dobro je formirati strukturu glutena. U procesu valjanja, protein glutena postupno se mijenja iz neuređenog stanja u naručeno stanje, zbog čega je protein glutena vlakno. Distribucija po smjeru kotrljanja, uključujući granule škroba, koje će mnogo bolje formirati glutensku mrežu.
D、Ako je temperatura ulja ili temperatura utikača tave previsoka, učinit će da zračna rupa rezanaca postane veća, a gluten je donekle oštećen. Žilavost i elastičnost su siromašni kada se rezanci recikliraju. Rehidracija je loša i vrijeme rehidracije je dugo.
E、Vrijeme namjeselja je predugo će oštetiti rezanci organizaciju u određenoj mjeri, koji smanjuju žilavost i elastičnost. Stoga je potrebno osigurati vrijeme rehidracije.
F、Dodavanje nekog aditiva povećat će žilavost i elastičnost u izradi rezanaca, kao što je Guar guma. Apsorpcija vode je velika, samo upija dovoljno vode koja može igrati bolju ulogu. Stoga, koristeći koloidni materijal kao aditiv, najbolji način je da se napravi u koloidnu otopinu, a zatim doda u stroj za miješanje brašna.
L Poboljšajte boju instant rezanaca. Uglavnom faktori su brašno, sastojci proizvoda i proces technic itd.
A、Sastav brašna izravno utječe na boju instant rezanaca, kao što su sadržaj mekinja, oksidaza, materijal za bojanje itd.
B、Neke komponente učinit će enzimski promijenjenim kako bi se proizveo materijal za bojanje u procesu. Aminokiselina, proteini i furfural proizvodit će crni materijal u boji u Maillard reakciji koja potamnjuje boju kolača s rezancima. Reakcija će se najvjerojatnije pojaviti u fazi kasnog sušenja, a sadržaj vode rezanaca je oko 10% do 15%. Šećer će uzrokovati karamelizaciju na visokoj temperaturi, situacija se uglavnom događa u kasnoj fazi prženja i temperatura je preko 150 stupnjeva. Štoviše, kada formula sadrži vitamin C, također može razgraditi materijal u boji u određenim uvjetima.
C、Poboljšajte miris instant rezanaca. Miris kolača s rezancima i juhe također će utjecati na instant miris rezanaca. Užeglivost ulja utjecat će na miris kolača s rezancima.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co., Ltd je uglavnom proizvod linije proizvodnje rezanaca za prženje, linije za proizvodnju rezanaca, proizvodne linije rezancima, linije proizvodnje svježih rezanaca, proizvodne linije omotača od knedle itd. Ako imate bilo kakvo pitanje o stroju za rezance ili rezance, ne ustručavajte se kontaktirati nas. Naš e-mail jezzm@broadyea.com.